Easy Chiffon cake recipe/超好記戚風蛋糕食譜

本來想趕在今天交出的曲子寫不好, J 弟說 '塞翁失馬, 焉知非福', 失馬的是我, 得福的是所有室友及 J 弟的胃.

下午死心不寫之後, 忍不住手癢想做蛋榚. 這學期到現在還沒做過一次蛋糕, 可見有多忙. 放下筆後真的也感到是該休息一下, 很想出遠門一趟.  前陣子重感冒拖了很久, 也許就是在警告我, 別想這樣硬撐一學期.

想到能在廚房不傷心神一下午, 情緒頓時好些, 既然這麼有閒情逸緻, 就來做個平日不常做的東西.  蛋糕類中最拿手的大概是起司蛋糕類, 不予考慮. 想到平日對戚風有先入為主的困難印象, 可能源自上次做海綿蛋糕時麻煩的計算換算經驗, 今天就挑它好了.

手邊的藍帶糕點聖經找不到戚風食譜 (! 早知到就買八本一套的基礎篇, 年初博客來有在大打折啊... 冷靜, 冷靜, 住的地方已經沒有空間放書了), 幸好有網路可用, 趕快拜了一下孤狗大人, 結果找到一篇深得我心的而且經實做證明非常好用的基本戚風, 詳細請見原文. 澳洲材料版如下:

材料比例/proportion for the ingredients:
1 eggs  : 10g cooking oil : 20g milk : 30g self-raising flour : 30g sugar

這裡超市賣麵粉不是分高中低筋, 不大一樣. 家裡的圓形模不知被收到哪裡去, 只有磅蛋糕的長形模, 拿來充數. 大小差不多是可以放下4個蛋的量, 故以上材料全乘以四. 絶大部份的戚風都會蛋白多加一, 但是按這個比例也一樣做得起來.

• 4 eggs  : 40g cooking oil : 80g milk : 120g self-raising flour : 120g sugar
• 1 tea spoon of salt, (1 tea spoon of baking powder, 1 tea spoon of cream of tartar/lemon juice)
• Fan forced oven 180 C for 45 minutes.

分蛋打發蛋糕主要就是一盆蛋黃麵糊, 一盆打發蛋白霜糊.

蛋黃麵糊:
所有蛋黃加糖, 加食用油, 加牛奶, 加鹽拌勻, 加入過篩的自發麵粉, 怕 '澎' 不起來的可以再加 1 茶匙泡打粉 (baking powder), 感覺濃稠, 要稍稍用力才拌得動, 拌過的痕跡會留個 5 秒左右才會平下去.

蛋白霜糊:
所有蛋白 (可多加一) 打發 (怕打不發的這裡可以加塔塔粉 'cream of tartar' 或檸檬汁),  先打出細泡泡之後再加糖, 再打, 打到子盆子翻過來蛋白霜糊也不會掉下來為止.

先舀一勺蛋白霜糊進蛋黃麵糊裡拌勻, 再把拌勻的蛋黃麵糊倒進蛋白裡面 (就是先把兩方比重拉近, 然後重的一邊倒進輕的一邊), 用刮刀小心拌合 (英文用 'fold' 摺起來, 還蠻寫實的), 千萬不要打, 不要攪, 也不要拌過頭.

然後就可以進烤箱了, 模具切記不要抹油. 烤到熟透, 拿出來用力敲一下倒扣放涼, 說穿了沒什麼要訣, 就是要有耐心, 動作做確實.

之後就是用鮮奶油打發裝飾, 當然是塗得愈多熱量愈高, 不過會比較美觀, 也比較濕潤. 這個比例的戚風做起來不會太乾, 只上了內餡一層, 及最上面一層. 內餡是楓糖紅酒醋煮野莓. 

這次沒有照到好看的相片, 晚餐做了印度風咖哩, 室友們吃完飯拿著眼晴瞪著等我組合蛋糕, 從成型到消失完全不是我能控制的, 好在來得及留下一塊給 J 弟, 這是那杯盤狼藉後的照片.