Whisked Sponge Cake Roll 打發鮮奶油藍莓蛋糕捲

Whisked Sponge Cake Roll 打發鮮奶油藍莓蛋糕捲

上週大學開學, 事情又多了起來, 自由時間被擠壓, 心裡多少有點不甘願. 趁著最後一天空閒逼著自己寫了一個開頭, 素材不好玩不出花樣, 坐不住, 又摸到廚房裡, 手癢.   之前做了好幾次的蛋糕捲用的都是戚風蛋糕, 想試試看用不同的蛋糕體會是什麼樣子.

翻了藍帶糕點聖經找到 '零脂' 打發海綿蛋糕的部份, 按著食譜先做出蛋糕體. 不得不說藍帶這兩本 '糕點聖經' 及 '廚房經典技巧' 是再重也值得帶在身邊的工具書.

今天晚上電視節目 Master Chef 比的是食譜創作, 評審曰: 好食譜要件之一便是得讓家庭廚師能按字照樣照做還原真像相, 還要值得花下去的時間及好吃到願意再做一次.

這點我舉雙手雙腳贊同.  畢竟在家做的業餘可比不上專業廚子, 真要吃什麼文思豆腐羹或是松鼠桂花魚, 還是乖乖付錢上館子, 犯不著為難自已. 好比為了心臟健康著想, 千萬不要想要求學生寫巴哈聖詠等級的和聲或音響技術看齊拉威爾水準的鋼琴小品. 那個叫 '緣-木-求-魚'.

坊間中看不中做: 太難; 用到太多工具--洗碗也要花時間的哎大爺; 太繁複--不過是想吃一餐, 還要心較比干多一竅才做得出來者, 或是中看不中吃: 看起來漂亮, 做起來花工夫, 吃起來的反應是 '喔...嗯...還可以啦' 的食譜何其多. '糕點聖經' 及 '廚房經典技巧' 的實用程度簡直就是鶴立雞群, 不可同日而語.

牢騷發完, 以下是實際操做藍帶糕點聖經打發蛋糕家庭版:

whisked sponge ingredients (after Le Cordon Bleu):

4 eggs, 120g sugar, 120g plain flour, 22x33 cm Swiss roll tin (家裡沒有這個尺寸, 用得是大約28x28 的方盤, 蛋糕比較薄, 方型也比較不好捲之外, 味道沒問題)

Baking time:
190-200°C 4-5 minutes or till cooked through

Preparing steps:
把蛋 (室溫的蛋比較好打是定律) 跟糖打散, 然後隔水加熱 (不要太熱蛋會被煮熟), 一直打發到變成白色漲起來 (圖上只用了四顆蛋, 漲到快滿一個鋼鍋) , 再打到蛋汁變稠到可以寫個 '8' 不會消掉, 拿到桌上再打到冷卻, 此時體積變小, 也更濃稠. 麵粉過篩慢慢切進蛋糊裡混合, 千萬不要猛拌把好不容易打出來的氣泡壓光, 倒進烤盤用力敲一下進烤箱.

打發鮮奶油到可以立起尖角的程度, 塗一層在蛋糕體上, 水果依個人喜好加, 小心捲起, 冰起來就大功告成. 冰的久一點比較好切, 但在這種東西在冰箱裡都留不了十二個小時, 先吃先贏, 剛捲好馬上先切一塊來試, 戚風蛋糕比較乾爽, 打發海綿蛋糕比較綿密, J 弟評語是兩個都好 (只要不是磅蛋糕就好).