自由即興草莓優格乳酪蛋糕-Strawberry Yoghurt Cheese Cake

前兩天收到 T 送的 "食物與廚藝" 套書, 驚喜十分. 事實上盯著這套書已有一陣子, 只是不敢下手, 居處空間有限, 汗牛充棟, 向來是我很大的煩腦. 但朋友相贈畢竟不同, 順著這個藉口可以毫不心虛的收入書櫃.



"食物與廚藝" 與近年來的以西班牙 "El Bulli" 為首的 '分子廚藝' 流派對烹飪美食界影響甚鉅. 料理成了嚴肅的表演藝術, 其發展及爭議性與現代音樂有許多異曲同工之處, 身在領域之中, 感受別有不同. 但如同我看西方音樂藝術發展, 總是有把自己逼進死胡同的感嘆, 局限於單一價值觀的影響過剩.

進食是一種多方位的體驗, 中國的文人菜早已在此中鑽研多年, 不是特別新奇的概念. 宋代大文豪蘇軾的食豬肉詩簡易又朗朗上口, 其中 "慢著火, 先洗鐺, 少著水, 柴頭罨煙焰不起. 待他自熟莫催它, 火侯足時它自美." 烹煮的精要盡在其中, 想做東坡肉的不能不知.

草莓優格乳酪蛋糕

東西文化不同在 '食' 中也處處可見, 要是認真講起來真是沒完沒了. 我這個人最大毛病就是太過嚴肅, 隨興走筆也免不了提起這些話題, 今天才被 Y 調侃過, 每次發文都正經八百, 總而言之, 這一套書可算是以科學角度來分析烹飪的參考書, 對食物製成的化學及物理變化有興趣者可讀之.


當天回家時間尚早, 一邊翻新書一邊有點閒情來烤個蛋糕消磨時間, 做的是好久沒碰的乳酪蛋糕, 這次是即興版草莓優格乳酪蛋糕.

食材:
Ingredients

• 250g sweet biscuit crumbs
• 70g softened butter
• 500g softened cream cheese
• 100g strawberry
• 100g yoghurt
• 1 cups caster sugar
• 1/2 cup mail
•  dose of lemon juice
• 3 eggs
• 1 tea spoon vanilla essence

做法:
Method:

1. Preheat oven to 160 degrees C fan force. Grease the round tin.
2. Use food processor to mix the biscuit crumble with butter to nice lightly moist.  Spread it at the bottom of the pan. 
3. Use electic mixer to beat cream cheese, sugar, vanilla essence, lemon juice, 30g yoghurt, mix well
4. add in eggs yolks, one at a time, mix till well combined.
5. at low speed, add milk.
6. Use blender to blend the strawberry with 1/2 of the cream mix. Pour into the pan, bake for 15 minutes.
7. Mix the 1/2 with the rest of the yoghurt.
8. Beat the egg whites to form a peak, fold into the mix.
9. Pour on top of the strawberry layer.
10. bake for another hour.
11. allow to cool before removing

今天工作如常, 學習研究暫時休息喘口氣, 手邊正在讀 Salzer 的 "Counterpoint in Composition" 有機會再來分享. 和家人共進晚餐, 一切平安, 上天待我仁厚心中無限感恩. 爸爸電話交待我去買個蛋糕, J 弟說要買就要買得比這個好吃才行, 找不到理想店家做罷. 飯後散步回家, 路上有家人相伴說笑, 沒有比這更令人開心的事.