2015 驚喜嘗試 Billykart Kitchen, 遲遲沒寫變綠葉的舊愛 Gerard's Bistro,直接褪色成背景的 Artie & Mai, Shouk, Hops Scotch and Beans--Brisbane Restaurants (Part III)

Top: Billykart Spaghetti, Spanner Crab Spaghetti, Tomato, Chilli and Basil
Bottom: Eggs Bender, Smoked Ocean Trout, Mustard greens, poached eggs, hollandaise

Billykart Kitchen 是 2013 年開幕的, 選擇的地點以布里斯本的咖啡店分佈來看, 算是個前不著村後不著店的地區--Annerley. 當時似乎是因為主廚 Ben O'Donoghue 住在附近的關係, 為了兼顧有三個小孩子的生活, 在住家步行可到的範圍內, 找了一個藏身安靜住宅區裡的轉角雜貨店來改裝. 把一間老舊的昆士蘭木屋樓下翻新成餐廳.

Billykart Kitchen Annerley

昆土蘭木屋是為適應酷暑, 豪雨, 及丘陵地型演變而成的建築, 西面通常有個又大又深的陽台, 遮陽並減低熱氣傳進屋內. 最低一樓下面離地架高, 四面通風. 這樣的特徵並非昆士蘭獨有, 在東南亞, 雲南貴州等地區也看得到相似的既環保又節能的傳統建築, 若把陽台及最底層封起來, 雖然多了使用空間, 散熱效果便會大打折扣.

翻修之後的經典昆士蘭木屋適切的呈現布里斯本的特色, 明亮開放, 舒適悠閒.

在還沒創立 Billykart Kitchen 前, Ben O'Donoghue 在 South Bank 的 Surf Club 擔當大廚. Surf Club 就開在辦公室附近, 之前跟 J 弟去吃過, 也和同事去過. 餐點是好吃, 但畢竟是在 South Bank 正海灘前方, 價格不菲. 理應有相當的水準 (但很多 South Bank 的餐廳菜色相較定價, 會讓人感到未及水準就是了).

正往麵包籃裡放熱騰騰的甜甜圈

這家開在 Annerley 的餐廳據說是他和資深的前場經理妻子合資經營, 一開始是小而巧的打算, 平日開早午餐, 一週只在星期五供應晚餐, 而且是每月一主題的實驗性菜單.

新的分店上個月在 West End 開幕, 離文化中心約莫十至十五分鐘腳程, 趁著聽音樂會前去吃了一次. 水準不遜 Annerley 本店, 但路線稍有不同.

Top: Srcambled Eggs on Sourdough with Smoked Bacon
Bottom: Brioche French Toast, Baked Peaches, Lavender, Creme Fraiche, Pecan Granola

West End 分店出的料理更加精緻, 打個比方就像同樣一句話, 偏要講得更咬文嚼字. 和本店類似的餐點份量會少些, 但價位也較低. 菜單的選項更多, 高價及低價的區間也較寬. 畢竟那一帶是餐廳咖啡店的激戰區, 不突顯和其它餐廳的區隔會很難競爭啊.

Billykart West End

本來在 West End 一枝獨秀定位在精緻且中高價的咖啡店是 Gunshot Cafe, 剛營業時去過幾次, 近似 Woolloongabba 的 Pearl 或是前一篇提到的 Artie & Mai 或 Hops Scotch & Beans. 好奇在幾乎是獨占市場這麼多年後, 有性質接近的新血注入方圓三百公尺內會產生什麼樣的變化.

以前不是沒聽過 Ben O'Donoghue 的名號, 他和另一位澳洲廚師 Curtis Stone (就是生活旅遊頻道節目 "帥哥主廚來我家" 裡面那位) 一起主持過美食節目 "Surfing the Menu". 那時兩人都是剛在英國闖出一點名號的新銳. 同期的還有 Jamie Oliver (Ben O'Donoghue 在 The River Cafe 當主廚時跟 Jamie Oliver 共事過) 或早一點的 Gordon Ramsay (Curtis Stone 跟他師出同門, 都待過教父級主廚Marco Pierre White 手下).

Curtis Stone 近年幫澳洲最大連鎖超市之一的  Coles 免費月刊寫如何利用超市食材花小錢餵飽一家人的食譜, 有些蠻有趣的點子, 應用到沙拉及三明治上就可把辦公室裡張羅的簡便中餐變出不同花樣來.

不同於 Curtis Stone 落腳在加洲開餐廳,  Ben O'Donoghue 定居布里斯本, 去年在此舉辦的 G20高峰會, 就是他的團隊去為多國元首出的外燴. 但兩人交情似乎還不錯, 今年Ben O'Donoghue 的新書是找 Curtis Stone 寫的序, 店裡還放了合照. 而且兩人似乎又有再攜手做節目的打算.

會興起去一訪的原因是在網路上看到別人的食記, 裡面提到從餐點中看得出 Ben O'Donoghue 的野心. 老實說咖啡店餐館的作品多半伯仲之間. 菜色也不能算差, 但多半在試過一兩次後便有些雷同. 本來水準就好的當然不會太差, 只是少了些驚喜.

Billykart 已經去過了好幾次, 卻能每次都有些意料之外, 所以才把其它都擠下去, 榮登 2015 最開心的新發現.

Raspberry & Vanilla bean Panna Cotta

從果醬奶油到煙薰鱒都在自家廚房製做. 每日的水果冰砂及奶昔也不同,  上次去便遇到香蕉, 蜂蜜, 加泰國青檸. 麵包來自布里斯本南區的手工烘焙坊, 咖啡是 Campos 的豆子, 有義式咖啡或冰滴的選擇. 食材新鮮, 火候拿捏精準. 一大塊煙薰鱒切開鮮嫩多汁 (原本看價位以為只會上個幾片薄片呢), 墨魚帶有一點焦香又彈牙, 烤雞皮酥內軟. 配上新鮮的各式香草, 多種香氣調味乾淨又清楚的一一展現.

這到也罷了, 真正讓我印象深刻是菜單上幾乎沒有任一道菜的工序是相同或接近的, 也沒有哪一道可稱得上是家常. 每一道菜色的組合都是必需結合好幾種前置作業及烹調手法才能成就, 但端上桌時卻又十分的俐落簡潔.

且每一道餐點裡幾乎都會有個刁鑽的元素. 對專業廚師來說是也許是小菜一碟, 但他們廚師也太多了! 特別是分店, 光是目光能及的範圍就看得到總廚, 二廚, 調味師傅, 冷盤師傅, 烤作師傅, 煎烙師傅, 油炸師傅, 前菜師傅, 及助手(們), 難怪能端得出像是去掛帽餐廳那種光看菜單就會頭皮發麻想尖叫 "好~麻~煩~" 的菜色啊.

Top: Crispy Pork and Cuttlfish Salad
Bottom: Billykart Pulled Pork Gurger, Baja Dressing, Slaw and Fries