Strawberry Mille Feuille Simplified Version (簡易草莓千層派)

戰鬥版草莓千層派

上上個月學校前輩來家裡吃便飯, 甜點一直沒記下來. 那陣子草莓正當令, 正是做草莓千層派的時候.  派皮買現成冷凍的, 沒花工夫做, 天氣熱得要命不適合做派皮, 更沒有足夠時間.


內餡:
這次做的是醬煮草莓加鮮奶油

• 鮮草莓去蒂縱向四等分.
• 平底鍋小火加熱, 下草莓, 酌量加一點楓糖/蜂蜜 (不喜歡楓糖風味的加糖).
• 鍋熱後沿邊淋上白蘭地, 燒掉酒精.
• 文火煮到草莓有點軟, 外面甜裡面微酸, 醬汁變稠.
• 放涼.

派皮部分:

• 預熱烤箱至攝氏220度.
• 派皮切好戳洞 (圖上是約 5cm x 12 cm 大小)
• 放進烤箱15分鐘, 或到烤到金黃色就可以拿出來.
• 放涼, 不然奶油或卡士達醬會溶掉.
• 糖粉過篩灑上派皮, 火烤鐵叉烙出焦糖紋路.

組合:

• 打發生奶油, 派皮上先擠一層花.
• 排草莓, 再一層奶油.
• 疊上烙有焦糖紋路派皮.

千層派和奶蛋酥一樣時間過久就不好吃, 派皮不酥其它做再好都沒用, 相對的, 派皮酥鬆大占優勢, 所以現做的就是比較好吃.

個人又偏好在烤派皮之前表面加一點點鹽巴, 跟醬煮草莓裡加一點點紅酒醋. 這次的草莓較澀, 才拿來煮, 若是有像電視冠軍裡等級的草莓, 肯定新鮮直接用, 煮下去也太浪費了.

愛吃甜一點的可以拿卡士達醬代換掉鮮奶油加鮮草莓, 那麼可以在卡士達醬加一點蘭姆酒, 之前曾在甜點店中吃到過這種組合, 也很不錯.