Blue Berry Rolling Sponge-藍莓蛋糕捲

繼戚風蛋糕後打鐵趁熱再做一個類似的甜點, 上次倉促中沒在藍帶糕點聖經中找到食譜著實讓吃驚了一下. 事後認真回去一找果然在 'Sponge' (海綿蛋糕) 類目中找到, 不就是用了個不一樣的稱呼, 被歸到 '分蛋海綿蛋糕' 名下.

藍帶給的基本食譜只用到蛋, 麵粉及糖, 業餘的我看了有點心驚驚,  深怕一個不巧成品會淪落到銷不掉的下場.  暴殄天物不是件好事 (題外話, 才沒兩天前在新聞裡看到阿基師在比賽評論中嚴正提到不該浪費食材, 看得我直點頭).

按著藍帶基本食譜再加上一些對打發蛋糕的認識, 這次用的材料以部份玉米粉取代麵粉:

Ingredients:

藍莓蛋糕捲

• A: 4 egg yolk, 40g cooking oil, 40g sugar, 50g milk, 60g self-raising flour, 20g corn flour, 1 table spoon of rum
• B: 5 egg white, 40g sugar (1 tea spoon of cream of tartar/lemon juice)
• Fan forced oven 180 C for 15 minutes.

步驟和上次的戚風蛋糕一樣,
A-the egg yolk bow:
所有蛋黃加糖, 加食用油, 加牛奶, 加入過篩的自發麵粉, 玉米粉, 加酒, 打到濃稠.

B-the egg white bow:
所有蛋白打發 (怕打不發可以加塔塔粉 'cream of tartar' 或檸檬汁),  先打出細泡泡之後再加糖, 再打, 打到子盆子翻過來蛋白霜糊也不會掉下來為止, 蛋白在室溫下會比較好打發.
 

把蛋白糊倒一點進面糊稍拌一下將兩方比重拉近, 之後重的一邊倒進輕的一邊用刮刀小心拌合, 倒進平烤盤, 不要抺油, 蛋糊抹平.  理想是要用長方形烤盤, 不過家裡只有40cm x 40cm 的烤盤, 烤出來的蛋糕一樣還是可以捲.  180度一下就上色了, 做蛋糕捲的也不用烤太乾, 中心一熟就可以拿出來脫模放涼.

鮮奶油打發備用, 蛋糕要捲的一邊先縱向劃三刀, 這時可以在蛋糕上刷點酒, 塗上鮮奶油加上藍莓, 小心捲起. 個人喜歡吃餡多一點的, 所以內餡及蛋糕厚度幾乎是 1:1, 反正冰一晚後鮮奶油會變硬縮小, 照片是捲完立刻照的. 這次學聰明, 先切了一片下來給 L, 果然一拿到辦公室, 風殘雲捲沒一會兒連影子也沒了.